Cu ce putem inlocui faina de grau si de ce ar trebui sa o eliminam din alimentatie

1. De ce ar trebui sa eliminam faina rafinata de grau din alimentatie?

Faina rafinata de grau nu este un aliment sanatos si, pentru majoritatea dintre voi, cred ca acest lucru nu este o noutate. Faina alba/rafinata are un indice glicemic mare (85) si este digerata si absorbita destul de repede, afectand considerabil nivelul de zahar din sange.

Bobul de grau e format (ca orice samanta) din cuticula – coaja, din endosperm – miezul alb si embrion – partea mica din interior care prin germinare va duce la noua plantuta.


Bob de Grau


Faina alba e formata doar din endosperm care contine aproape 100% amidon. Graul, in forma sa rafinata, este nociv pentru organism, pentru ca provoaca ingrasarea si sta la baza multor boli. Producatorii de faina alba de grau, separa edospermul de celelalte componente, eliminand coaja si embrionul. Prin urmare, alimentele fabricate din faina rafinata si zahar rafinat au o cantitate foarte mare de carbohidrati, o cantitate neglijabila (sau inexistenta) de fibre si nu contin nutrientii necesari pentru o viata sanatoasa.


NutritionLabel-124


Produsele fabricate din faina alba si zahar se digera mult prea usor, iar corpul primeste brusc o cantitate mare de energie care se poate transforma cu usurinta in strat adipos.

Pentru ca macinarea nu se mai face mecanic, incet si la o temperatura ambientala, in timpul procesului de productie se pierd urmatoarele substante:

  • jumatate din acizii grasi nesaturati (omega);
  • aproape toata vitamina E;
  • 50% din Calciu;
  • 70% din Fosfor;
  • 80% din Fier;
  • 98% din Magneziu;
  • intre 50 si 80 % din vitaminele complexului B.

BloodsugarGI_12


Desi carbohidrati sunt sursa primara de energie a corpului, orice surplus de calorii va fi stocat sub forma de grasime. Toate alimentele ce contin carbohidrati au un indice glicemic (IG), care indica cat de repede zaharurile intra fluxul sanguin. Alimentele cu un indice glicemic mare, provoca cresterea brusca a nivelului de zahar din sange, fortand eliberarea de insulina pentru a-l aduce la un nivel optim. Insulina determina, de asemenea, stocarea sub forma de grasime a caloriilor consumate in surplus sau cel putin determina corpul sa pastreze rezervele de grasime deja stocate si impiedica arderea acetora si transformarea lor in energie.

Inca un motiv pentru care ar trebui sa renuntati la faina alba de grau este prezenta glutenului. Glutenul este o proteina care se gaseste in compozitia mai multor tipuri de cereale, cum ar fi graul , alacul, secara si orzul. Glutenul este format din doua proteine: gliadina si glutenina, gliadina fiind componentul la care oamenii reactioneaza negativ.

Cand gluten ajunge la tractul digestiv si este expus celulelor sistemului imunitar, ele percep in mod eronat glutenul ca fiind un fel de invadator strain, asemanator unei bacterii.

In cazul anumitor persoane care sunt sensibile la gluten, acesta determina sistemul imunitar sa monteze un atac impotriva lui.

Si totusi, de ce ar trebui sa renuntam la gluten?

  • Boala celiaca este în crestere si majoritatea oamenilor raman nediagnosticati

In cazul celor care sufera de boala celiaca (cea mai severa forma de sensibilitate la gluten), sistemul imunitar ataca proteinele de gluten, dar el, de asemenea, ataca si transglutaminaza tisulara, o enzima din celulele tractului digestiv.

Prin urmare, expunerea la gluten in cazul celor afectati de boala celiaca face ca sistemul imunitar sa atace atat glutenul, cat si peretele intestinal. Din acest motiv, boala celiaca este clasificata ca o boala autoimuna.

Reactia imuna poate provoca degenerarea peretelui intestinal, ceea ce conduce la dificiente nutritive, dereglari digestive, anemie si oboseala.

Potrivit unui studiu, 80% din persoanele cu boala celiaca nici macar nu stiu ca o au, pentru ca aceasta poate persista fara simptome abdominale, ceea ce face diagnosticarea mai dificila.

  • Sensibilitatea la gluten este mai comuna decat boala celiaca si poate avea consecinte grave

Daca aveti reactii adverse la gluten, insa boala celiaca este exclusa, atunci este posibil sa aveti sensibilitate la gluten non-celiaca.

In sensibilitatea la gluten non-celiaca nu exista nici un atac asupra tesuturilor proprii, insa multe dintre simptome sunt similare cu cele specifice bolii celiace. Balonarea, durerile de stomac, oboseala, diareea, precum si durerile articulare sunt simptomele specifice acestei afectiuni.

Din pacate, pentru ca nu exista o metoda clara de diagnosticare a intolerantei la gluten, nu se cunoaste numarul exact al celor afectati. Exista doua surse care sustin ca pana la 6-8% din oameni pot avea sensibilitate la gluten, bazandu-ne pe anticorpii anti-gliadina gasite in sange. Cu toate acestea, un gastroenterolog a constatat ca 11% dintre oameni au avut anticorpi impotriva glutenului in sange, pe cand 29% dintre oameni au avut aceiasi anticorpi in probele de scaun. (studiile le gasiti aici si aici)

Avand in vedere faptul ca nu exista o definitie clara a sensibilitatii la gluten sau o modalitate buna de a o diagnostica, singura cale sigura este sa eliminati glutenul temporar din alimentatie, reintroducandu-l dupa o anumita perioada pentru a vedea daca aveti simptomele specifice.

  • Glutenul poate cauza efecte adverse chiar si in cazul oamenilor care nu au sensibilitate la gluten

Anumite studii arata ca pana si indivizii care nu sufera de boala celiaca si nu au sensibilitate la gluten pot avea efecte adverse la gluten.

Intr-unul dintre aceste studii, 34 de persoane cu sindrom de intestin iritabil au fost impartiti aleatoriu si au fost supusi fie unui regim alimetar care continea produse cu gluten, fie unui regim in care glutenul a fost exclus. Grupul care a consumat alimente cu gluten au avut mai multe dureri, balonari, probleme cu scaunul si stari de oboseala, in comparatie cu celalalt grup. (puteti gasi studiul aici)

Exista, de asemenea, studii care arata ca glutenul poate provoca inflamatii la nivelul intestinului si degenerarea mucoasei intestinale. (puteti gasi studiile aici si aici)

Glutenul poate avea efecte negative asupra „barierei” la nivelul intestinului subtire, permitand trecerea unor substante nedorite in fluxul sanguin, insa acest lucru se poate intampla numai la pacientii care sufera de boala celiaca. (detalii in studiile 1, 2, 3, 4 si 5)

  • Foarte multe dereglari la nivelul creierului sunt asociate cu glutenul, iar pacientii care au urmat un regim alimentar fara gluten au vazut niste imbunatatiri dramatice

Desi efectele glutenului sunt resimtite in mare parte la nivelul intestinului, acesta poate avea efecte grave asupra creierului.

Multe boli neurologice pot fi cauzate si/sau excerbate de consumul de gluten. Acest fenomen poarta numele de neuropatie idiopatica sensibila la gluten.

Intr-un studiu de pacienti cu boli neurologice de cauza necunoscuta, 30 din 53 de pacienti (57%) au avut anticorpi impotriva glutenului in sange. (studiul il puteti gasi aici)

Principala tulburare neurologica considerata a fi, cel putin partial, cauzata de gluten este ataxia cerebeloasa, o boala grava a creierului care implica o incapacitate de a coordona echilibrul, miscarile, problemele de vrobire, etc.

In prezent, este cunoscut faptul ca multe cazuri de ataxie sunt direct legate de consumul de gluten. Aceasta poarta numele de ataxie glutenica si provoaca daune ireversibile la nivelul cerebelului, o parte a creierului care este raspunde de controlul motor. (studiul il puteti gasi aici)

Exista mai multe tulburari cerebrale care raspund bine la un regim alimentar fara gluten, cum ar fi:

  • Schizofrenia: Un subgrup de pacienti cu schizofrenie au vazut imbunatatiri masive prin eliminarea glutenului din alimentatie. (1, 2, 3)
  • Autism: Mai multe studii sugereaza ca persoanele cu autism vad imbunatatiri in simptome urmand o dieta fara gluten. (1, 2)
  • Epilepsie: Exista mai multe rapoarte in care pacientii bolnavi de epilepsie au declarat ca au vazut imbunatatiri semnificative atunci cand au eliminat glutenul din alimentatie. (1, 2, 3)

Daca suferiti de o boala neurologica si medicul dumneavoastra nu ii poate gasi cauza, merita sa incercati sa urmati un regim alimentar fara gluten.


GlutenFree-dietSpectrum


  • Glutenul din grau poate provoca dependenta

Exista multi oameni care cred ca graul poate provoca dependenta. Desi momentan nu exista dovezi, exista studii care sugereaza ca afimatia de mai sus poate fi adevarata.
Cand gluten este defalcat într-o eprubeta, peptidele care sunt formate pot activa receptorii opioizi. (mai multe informatii gasiti aici)

Aceste peptide (proteine ​​mici) sunt numite exorfine. Exorfina = peptida care nu se formeaza in organism si care poate activa receptorii opioizi din creier.

Avand in vedere faptul ca glutenul poate provoca o permeabilitate crescuta in intestin (cel putin in cazul pacientilor celiaci), unii cred ca aceste exorfine isi pot gasi drumul in fluxul sanguin, pot ajunge la creier si in consecinta vor provoaca dependenta. Studiile arata ca in sangele pacientilor celiaci au fost gasite exorfine.

Exista, de asemenea, unele dovezi in urma studiile pe animale ca aceste peptide opioide derivate din gluten pot ajunge la creier. (1, 2, 3)

Desi nu exista nici o dovada clara, unii cred ca graul ocupa a doua pozitie in topul alimentelor care provoaca dependenta, zaharul fiind cel care detine medalia de aur.

  • Glutenul este asociat cu bolile autoimune

Bolile autoimune sunt cauzate de sistemul imunitar care ataca lucrurile care nu se gasesc in mod natural in organism. Exista multe tipuri de boli autoimune care afecteaza diferite sisteme de organe.

Boala celiaca este un tip de boala autoimuna, iar pacientii celiaci sunt expusi la un risc crescut de a dezvolta alte tipuri de boli autoimune. (studiul il gasiti aici)

Multe sutdii au gasit asociatii statistice puternice intre gluten, boala celiaca si celelalte boli autoimune, inclusiv tiroidita Hashimoto, diabetul zaharat tip 1, scleroza multipla si multe altele. (1, 2, 3)


2. Cu ce am putea inlocui faina de grau?

Pentru ca faina alba de grau este rafinata si contine gluten, aluaturile preparate cu ea vor avea o elasticitate specifica si vor iesi destul de pufoase. In cazul produselor de panificatie, inlocuirea fainei de grau poate fi mai dificila, insa in cazul prajiturilor, exista o multitudine de alternative.

Exista mixuri de faina fara gluten pentru paine si aluat, insa acestea pot contine aditivi pe care am vrea sa-i evitam. Recomandarea mea este sa va preparati singuri faina perfecta fara gluten, alegand si combinand doua sau mai multe tipuri de faina din lista care va urma. Pentru elasticitate, puteti adauga una sau mai multe lingurite faina de konjac, ajustand cantitatea in functie de aluat.

Oat flour
Aceasta poate fi cumparata ca atare sau poate fi facuta in conditii casnice, macinanand taratele sau fulgii de ovaz la rasnita de cafea.

Faina integrala de ovaz pura nu contine gluten, insa eu nu am gasit in Romania un brand care ar garanta puritatea fainii de ovaz. Chiar daca faina pe care o folosim contine urme de gluten, cantitatea existenta nu influenteaza textura aluatului.

Produsele realizate cu faina de ovaz vor fi mai dense decat cele facute cu faina alba, prin urmare trebuie sa ajustam si sa selectam atent ingredientele pe care le folosim impreuna cu aceasta faina.

Faina de ovaz „cere” mai multa drojdie, iar produsele facute cu aceasta vor creste mai putin si mai greu. Trebuie sa ajustati foarte bine cantitatea de lichide pe care o folositi pentru prepararea unei prajituri, pentru ca produsele facute cu faina de ovaz pot iesi mai umede decat cele preparate cu faina de grau.

Faina de ovaz este mult mai sanatoasa decat faina de grau, pentru ca este mai satioasa, contine o cantitate mai mare de fibre, ajuta la reglarea nivelului de zahar din sange, ajuta la scaderea colesterolului „rau” (LDL) si mentinerea celui „bun” (HDL). De asemenea, aceasta poate reduce riscul aparitiei cancerului de colon si are un continut bogat de vitamina B.

NutritionLabel-123


brownrice

Faina de orez este foarte hranitoare si este bogata in magneziu si vitamina B. Consumul acesteia poate reduce riscul aparitiei diverselor boli (precum boli renale, hipertensiune, inflamatii cutanate).  Bogat in substante care ajuta la mentinerea unui corp puternic si incarcat de energie, orezul are in compozitie si materii grase, hidrati de carbon si materii azotate. Faina de orez nu contine gluten, este foarte versatila si este o alternativa nutritiva pentru faina de grau.

Faina de orez brun este bogata in proteine, fier, fibre, mangan si vitamina B si ajuta la buna dezvoltare a oaselor si cartilajelor. De asemenea, aceasta ajuta la o mai buna absorbtie a calciului. Consumand 40g de faina de orez brun pe zi, va asigurati peste 20 la suta din cantitatea recomandata de magneziu, fosfor si cupru, precum si 11 la suta din cantitatea de potasiu si 100 la suta din cea de mangan. Faina de orez brun contine tarate, iar prajiturile preparate cu aceasta vor avea o culoare mai inchisa si un gust mai bogat decat cele preparate cu faina alba.

NutritionLabel-125


1440432906216

Faina de hrisca nu conține gluten, are in compozitie numerosi antioxidanti puternici si este bogata in vitamine precum B1, B2, B3 si B6, C si E, fara sa neglijam continutul sau de fier, zinc si potasiu. Hrisca este, de asemenea, o sursa bogata de magneziu, un mineral foarte benefic organismului. Multe dintre efectele benefice ale consumului de hrisca se datoreaza si flavonoizilor numerosi aflati in compozitia sa (quercitina si rutina).

Cu toate ca nu este foarte folosita in bucataria romaneasca, hrisca este considerata un produs minune, fiind foarte populara in orice butic cu produse naturiste. Este o parte importanta din bucatariile traditionale ale tarilor nordice, in Rusia, Polonia sau Ucraina.

Prin actiunea sa, vitamina C si ceilalti antioxidanti reprezinta un scut eficient impotriva bolilor. Folosita ca ingredient in diverse retete, faina de hrisca are ca efect mentinerea unui sistem cardiovascular puternic si lipsit de probleme. Proteina din hrisca este foarte buna, efectele sale asupra organismului fiind benefice, atat pe scurta cat si pe lunga durata. Faina de hrisca reduce colesterolul nociv (LDL) si are un raport mare de colesterol benefic (HDL). Pentru ca actioneaza benefic asupra lipidelor din sange si nivelului de glucoza, faina de hrisca este recomandata in curele de slabire sau de mentinere a greutatii. Diabeticii pot gasi un aliment de nadejde in hrisca, intrucat aceasta scade nivelul de glucoza din sange.

NutritionLabel-127


Flour_Sorghum__28824.1370988469.1000.1200

Faina de sorg este bogata in proteine, fier si fibre, ceea ce o face un aliat de nadejde in bucatarie. Aceasta are un continut ridicat de antioxidanti, iar antioxidantii sustin sanatatea cardiaca. Amidonul si proteinele din sorg se digera mai greu decat amidonul si proteinele din alte tipuri de faina, fapt care o face perfecta pentru diabetici.

Spre deosebire de faina de orez, faina de sorg are o textura mai fina, insa este recomandat ca aceasta sa fie combinata cu alte tipuri de faina fara gluten. Faceti un mix de faina fara gluten cu un continut de 15-20% de faina de sorg si folositi-l pentru prepararea prajiturilor, biscuitilor sau painii fara gluten.

NutritionLabel-128


ea67f379143da215

Migdalele sunt niste nuci foarte sanatoase care contin o cantitate generoasa de mangan si vitamina E, precum si o portie zdravana de grasimi mononesaturate si asta intr-o singura portie de 30g. Aceste nuci minunate contin foarte putini carbohidrati si in mod inerent nu contin gluten.

Pentru ca migdalele contin grasimi polinesaturate in proportie de 20%, trebuie sa le consumam cu masura. Numarul de calorii consumate in materie de grasimi polinesaturate, ar trebui sa reprezinte 4% din totalul de calorii consumate intr-o zi, iar raportul dintre omega-3 si omega-6 ar trebui sa fie cat mai aproape de 1:1. Spre exemplu, intr-un regim alimentar cu un consum mediu de 2200kcal/zi, cantitatea de grasimi polinesaturate nu ar trebui sa depaseasca 8g. Daca consumati cantitati ridicate de grasimi polinesaturate, se recomanda administrarea unor suplimente cu antioxidanti si minerale, pentru a contracara stresul oxidativ. De asemenea, in cazul in care vreti sa preparati faina de migdale in conditii casnice, cel mai bine ar fi sa hidratati si sa uscati migdalele inainte de macinare, pentru ca astfel veti elimina inhibitorii enzimelor prezenti in nucile, semintele si alunele crude.

Consumul de migdale intregi este recomandat, insa acestea pot fi integrate in alimentatie sub forma de faina. Adaugand faina de migdale in prajituri, va asigurati cantitatea necesara de grasimi sanatoase si puteti reduce consumul de carbohidrati. In loc sa folositi pentru o prajitura faina de ovaz in proportie de 100 la suta, incercati sa inlocuiti 25% din aceasta cu aceiasi cantitate de faina de migdale, pentru ca textura si aroma se vor imbunatati considerabil.

Cei care tin o diet low-carb sau dieta paleo au cu siguranta in bucatarie o punga (sau mai multe) de faina de migdale, pentru ca folosirea acesteia ne permite reducerea cantitatii consumate de carbohidrati si aceasta este pur si simplu delicioasa. Faina de migdale se pastreaza cel mai bine in frigider sau in congelator, iar atunci cand vine vorba de culoare, va recomand s-o alegeti pe cea alba (obtinuta din migdale decojite).

NutritionLabel-129


ad16bef122c3092484bb4e2c11513a11

Faina de cocos este delicioasa si poate fi folosita pentru a substitui faina de grau si alte tipuri de faina din cereale. Faina de cocos este obtinuta din nuca de cocos macinata, uscata si degresata si are un continut ridicat de fibre. Doua linguri (28g) de faina de cocos ne ofera 5g de fibre si doar 8g de carbohidrati. La fel ca in cazul fainii de migdale, aceasta faina poate fi integrata in dieta paleo sau intr-o dieta in care consumul de carbohidrati este restrictionat.

Faina de cocos este fara gluten, are o aroma superba si este perfecta pentru coacere, insa atunci cand o folositi trebuie sa adaugati o cantitate mai mare de ingrediente lichide. Faina de cocos se pastreaza cel mai bine in frigider sau in congelator.

NutritionLabel-130


flax_meal_flour_640

Semintele de in pot avea doua culori: maro si auriu, ambele varietati avand insa proprietati asemanatoare. Impreuna sunt in topul semintelor bogate in acizi grasi Omega-3, care scad colesterolul, prevenind tensiunea arteriala, au proprietati anti-inflamatorii, mentin o inima sanatoasa, scad riscul aparitiei artritei si Parkinsonului, ajuta la combaterea constipatiei si hemoroizilor, inlatura si impiedica formarea pietrelor la fiere si pot imbunatati digestia.

Medicii recomanda consumul semintelor de in sub forma de faina sau ulei, pentru ca, consumate ca atare, acestea pot trece pur si simplu prin corp fara sa poata fi descompuse. Faina de in se pastreaza si ea cel mai bine in frigider sau in congelator.

Faina de seminte de in nu contine gluten si poate fi facuta prin macinare in conditii casnice.

NutritionLabel-131


aps_spelt_flour

Alacul e o specie de grau cultivat inca din timpuri preistorice. Faina de alac are o aroma unica de nuca si se digera mai usor decat faina de grau. Faina de alac contine o cantitate mai mica de gluten decat faina de grau si, pentru ca faina de alac se digera mai usor si substantele nutritive pe care le contine sunt absorbite mai repede, aceasta este uneori tolerata de cei care sufera de intoleranta la glutenul din grau.

Faina de alac este bogata in fibre, este o sursa buna de fier si mangan si este foarte hranitoare.

NutritionLabel-132


105-organic-dark-rye-flour

Secara este mai greu de prelucrat decat graul, de aceea faina de secara contine in starea finala mai multi nutrienti decat faina clasica de grau.

Secara este o cereala bogată în mangan, 50g de boabe de secara asigurand 70% din necesarul zilnic al organismului pentru acest minereu. Aceeasi cantitate de boabe de secara asigura 33% din necesarul zilnic de fibre. Fibrele din secara ajuta la eliminarea mai rapida a toxinelor, impingandu-le spre colon. Produsele din secara sunt foarte satioase, dand imediat senzatia de satietate, chiar dupa consumul unei cantitati mici, si ajuta la pierderea/mentinerea greutatii corporale.

Faina de secara contine gluten, insa efectul negativ produs in urma consumului este mai scazut decat in cazul graului.

NutritionLabel-133


soy-flour

 

Faina de soia, realizata din boabe de soia macinate, este un aliment cu un continut ridicat de proteine, vitamine si minerale esentiale care variaza in functie de tipul de faina de soia. Datorita continutului ridicat de proteine, aceasta faina poate ajuta la cresterea si mentinerea masei musculare. Faina de soia are in compozitie putine grasimi saturate si poate ajuta la scaderea nivelului de colesterol LDL.

Faina degresata de soia contine mai putine grasimi, mai multe proteine si mai multe fibre decat cea normala. Soia a devenit un aliment controversat, pentru ca foarte multe produse procesate si fabricate contin soia modificata genetic si unii oameni sustin ca aceasta ne poate afecta sanatatea si poate provoca alergii. Exista prea multe studii si pareri impartite atunci cand vorbim de soia, insa alegerea ne apartine. Eu nu folosesc faina de soia, insa aceasta poate subtitui faina de grau.

Boabele de soia nu contin gluten, insa in unele cazuri faina de soia este expusa contaminarii incrucisate. In cazul in care suferiti de boala celiaca sau aveti intoleranta la gluten, cititi cu atentie ce scrie pe ambalaj si asigurati-va ca produsul pe care il cumparati nu contine gluten.

NutritionLabel-134


millet-2

Meiul este bogat în complexul vitaminic B, magneziu, fier, potasiu, fosfor si este o sursa buna de fibre, proteine si aminoacizi esentiali. Faina de mei nu conţine gluten, motiv pentru care poate fi consumata de persoanele cu intoleranta la gluten sau la alte cereale care provoaca alergii.

Indigestia cronica, gazele, balonarile, greata, ulceratiile sto­macale si hiperaciditatea sunt probleme care se pot rezolva cu ajutorul consumului de mei.

NutritionLabel-135


naut

Desi pentru unii o sa para surprinzator, faina de naut este foarte gustoasa si da un gust dulce preparatelor. Aceasta contine o cantitate mare de proteine, fibre si fier si nu contine gluten.

Faina de naut poate fi folosita atat la prepararea prajiturilor, cat si la prepararea lipiilor fara gluten, ingrosarea sosurilor si prepararea humusului.

Pe langa continutul de proteine vegetale, minerale, cum ar fi potasiu, magneziu, fosfor, calciu, seleniu sau de oligoelemente, nautul are in structura sa fibre insolubile, extrem de benefice pentru combaterea constipatiei si pentru controlul poftei de mancare, producand rapid senzatia de saturatie. Aceste fibre nu sunt absorbite in intestine, ci se umfla in prezenta apei si curata intestinele.

NutritionLabel-137



Faina de quinoa este una dintre cele mai nutritive faini disponibile. Aceasta este o sursa excelenta de proteine complete si contine toti aminoacizii esentiali necesari organismului uman.

Aceasta cereala mica poate face lucruri mari atunci cand este integrata intr-un regim alimentar echilibrat. Faina de quinoa nu contine gluten si poate fi folosita pentru prepararea painii, clatitelor americane si prajiturilor. Aceasta faina are o aroma specifica pe care o puteti completa cu putina nuca, scortisoara sau cardamon.

Pe langa proteine sale unice, quinoa contine, de asemenea, amidon, zaharuri, ulei (continut ridicat în acid linoleic esential), fibre, minerale, si vitamine. Boabele de quinoa sunt bogate in vitaminele A, C, D, E, K si vitamine din grupa B-urilor. De asemenea, faina de quinoa este o sursa buna de fier, calciu, crom, cupru, fluor, iod, magneziu, potasiu, seleniu, zinc. Datorita vitaminelor si mineralelor, quinoa stimuleaza sistemul imunitar.

NutritionLabel-136


bigstock-teff-grain-and-flour-i-a-wood-83115713-840x560

Faina de teff este produsa dintr-o cereala originara din Etiopia. Aceasta faina cu aroma unica este un adevarat rezervor de substante nutritive, chiar daca este cea mai mica cereala din lume.

Comparativ cu alte cereale, aceasta are un procent mult mai mare de tarate si germeni, fiind o sursa foarte buna de fibre, proteine, fier, aminoacizi, vitamina C si calciu. Continutul de calciu din teff este mult mai mare decat cel din celelalte cereale.

Datorita dimensiunii sale mici, este aproape imposibil sa macinam teff-ul in conditii casnice. Faina de teff nu contine gluten si contine opt aminoacizi esentiali. Pentru ca faina de teff contine in principal carbohidrati complecsi, aceasta este potrivita pentru diabetici.

NutritionLabel-135


faina_konjac_100g-551dac208f3d5

Konjac este o radacina comestibila a unui arbore asiatic cu acelasi nume. Este un aliment fara gluten, 100% natural si nu provoaca alergii. Aproape ca nu are calorii si absoarbe pana la 100 de ori greutatea sa in apa (de 70 de ori mai mult decat taratele de ovaz). Acesta scade glicemia, colesterolul si ne da senzatia de satietate.

A fost observata scaderea glicemiei si a colesterolului in urma consumului de konjac, pentru ca fibrele glucomannan absorb apa in mod eficient in tractul digestiv si scad absorbtia de carbohidrati. Faina de konjac este ideala pentru ingrosarea diverselor sosuri, budinci, imbunatatirea texturii aluatului, dar si pentru prepararea prajiturilor.

Nu va recomand sa folositi exclusiv faina de konjac pentru prepararea unei prajituri, pentru ca o singura lingurita de faina de konjac face minuni atunci cand o adaugati in aluatul unei prajituri fara gluten. Adaug mereu faina de konajc atunci cand fac briose, prajituri, aluat pentru tarte si placinte sau creme si, sincer, aceasta a devenit indispensabila in bucatarie.

NutritionLabel-139


Desi lista nu este completa, cred ca v-am prezentat cei mai cunoscuti si utilizati substituenti ai fainii de grau. Stiu ca acest articol a fost kilometric, de aceea as vrea sa-i felicit pe cei care l-au citit in intregime. 😀


Faina integrala de ovaz, faina integrala de orez si faina de orez brun, faina de hriscafaina de in, faina de mei si faina de mei brun, faina de cocos, faina integrala de naut, faina de teff, faina de konjac si faina de soia degresata le puteti comanda de pe www.nosugarshop.ro.


Faina de alac, faina de secara, faina de migdale, faina de quinoa si faina de spelta o puteti comanda de pe www.vegis.ro.


Faina de sorg o puteti comanda de pe www.iherb.com.


*THIS BLOG claims no credit for any images posted on this site unless otherwise noted. Images on this blog are copyright to its respectful owners. If there is an image appearing on this blog that belongs to you and do not wish for it appear on this site, please E-mail with a link to said image and it will be promptly removed./ Acest blog nu isi asuma nici un merit cu privire la imaginile postate in acest articol, pentru ca acestea nu ii apartin. In cazul in care ati vazut o imagine care va apartine si nu doriti ca aceasta sa apara in continuare aici, va rog sa imi trimitei un E-mail cu link-ul imaginii si aceasta va fi indepartata in cel mai scurt timp.


** Toate valorile nutritionale postate au caracater informativ, pentru ca acestea pot varia in functie de brand.


 

t

 

You may also like

29 de comentarii

  1. Am citit cu interes articolul tau, si iti spun sincer ca nu stiam ca aceste tipuri de faina sunt atat de benefice pentru organism.
    Ai incercat cumva vreodata sa faci lipii din faina de naut sau alt tip de faina enumerat in articol?
    Daca nu te superi, as vrea sa te intreb daca mai consumi paine, sau ai renuntat de tot la ea. Eu nu pot renunta de tot la paine si cautand pe internet, am vazut retete din cadrul dietei Dukan, cu tarate. Ce parere ai? Ar fi in regula daca as consuma chiar daca nu tin dieta Dukan?
    Multumesc si scuze ca te-am bombardat cu intrebari. Pupici.

    1. Alina, ma bucur foarte tare ca ai aflat ceva nou citind articolul meu! Nu am incercat sa fac lipii din faina de naut, pentru ca mananc paine foarte rar, insa cu siguranta o sa incerc. Din cand in cand mai mananc cate o felie de paine de la Alnatura care este facuta din uruiala de secara (62%), apa, sare de mare si drojdie. Eu o cumpar din „dm” si costa aproximativ 5,5 RON (nu imi aduc aminte pretul exact, insa nu depaseste 6 RON). Poti consuma painea facuta dupa o reteta Dukan, chiar daca nu tii dieta in cauza, insa iti recomand sa alegi retetele care nu contin gluten adaugat. O sa incerc sa fac si eu paine si lipii, pentru ca unele tipuri de faina sunt foarte aromate si este pacat sa nu le folosim, cu masura, pe toate. Iti mutlumesc si sper ca ti-am raspuns la toate intrebarile!

      Cu mare drag,
      -T ❤️

  2. Buna,

    Multumim pentru articolul tau!
    Intrebarea mea este: daca folosim aceste faini bune si pline de nutrienti, in retete in loc de faina alba, de ex la biscuiti, si ii punem in cuptor, se pierd nutrientii?
    oricum avantajul este ca nu au gluten, dar daca le punem la cuptor nu cred ca au ceva nutrienti

    1. Buna Anca,

      Intrebarea ta este foarte buna si cred ca foarte multi nu stiu raspunsul. Nu toti nutrientii sunt distrusi atunci cand sunt supusi prepararii termice, insa vitaminele sunt intr-adevar mai sensibile. Efectul lor benefic este redus semnificativ, iar cele mai afectate sunt tiamina (B1) si acidul folic, pentru ca se pierde pana la 97% din cantitatea acestora. Vitamina C este foarte sensibila la caldura, acest lucru insemnand ca prin preparare la temperaturi ridicate se va produce fie o pierdere de Vitamina C, fie degradarea acesteia. In legatura cu coacerea, sa stii ca prin fierbere se pierd mai multe vitamine, insa si in urma procesului de coacere se va produce o scadere semnificativa.
      Toate acestea fiind spuse, tipurile de faina pe care le-am prezentat contin o cantitatea mai mare de fibre si majoritatea nu contin gluten, de aceea cred ca sunt o alegere mai buna. Bineinteles, nu vom pati nimic daca din cand in cand mancam ceva preparat din faina alba, decat daca avem intoleranta la gluten, insa exista alternative mai sanatoase.

      Cu drag,
      -T

  3. Buna! M-a placut articolul, dar nu am vazut sursa de unde apar toate datele, pentru a avea idee asupra autenticitatii lor. Dieta fara gluten este destul de controversata, mai ales cand nu exista o indicatie medicala clara. Multumesc!

    1. Buna Andreea!
      Exista foarte multe link-uri catre diverse articole si studii, iar tot ce trebuie sa faci pentru a le accesa este sa dai click pe cuvantul „aici” atunci cand acesta este roz. Iti mai aici un articol care arata cum s-ar putea dezvolta boala celiaca. Trebuie sa recunosc sa ai dreptate, aceasta dieta este destul de controversata, iar studiile care s-au facut sunt oarecum limitate. Eu aleg faina de ovaz, faina de orez si alte tipuri de faina integrala, pentru ca:
      – acestea contin o cantitate mai mare de fibre si nutrienti;
      – astfel imi diversific regimul alimetar si nu ma limitez la un singur tip de faina.

      Desi cred ca nu ar fi bine sa abuzam de guten, se mai intampla sa consum paine cu faina integrala din grau sau anumite alimente care contin gluten. Eu nu evit glutenul in totalitate, insa cred ca este mai bine sa mancam cat mai dversificat.

      Cu drag,
      – T ♥

  4. Multumesc foarte mult pentru acest articol. Am gasit aici tot ce cautam despre alte fainuri decat cea de grau. Chiar vreau sa inlocuiesc painea alba din alimentatie si nu stiam cu ce. Cu acest articol am un punct de pornire in cautarile mele.
    Multumesc inca o data pentru toate informatiile si iti doresc succes in ceea ce faci !

  5. Daca nu te superi ai putea sa imi dai si mie o reteta de paine sau turte sau o lipie care sa inlocuiasca painea de faina de grau ? Noi suntem o familie de supraponderali, iar painea e greu de scos din alimentatie atunci cand trebuie sa pregatesti o gustare pentru un copil care sta la scoala 6-7 ore. Cu atat mai mult cu cat fetei mele ii plac painea, covrigii, pastele le adora, iar de dulciuri ce sa mai vorbim. A invatat sa spuna „nu” la multe alimente, dar pentru gustarea de la scoala e o problema.
    Asa ca te rog ajuta-ma ! Citind articolul tau mi-am dat seama ca ai o dieta sanatoasa si de aceea indraznesc sa te intreb.

    1. Buna Simona,

      Ma bucur foarte tare ca ai gasit ceea ce cautai in acest articol. Din pacate, inca nu am o reteta de paine, pentru ca m-am obisnuit sa mananc painea de secara de la Alnatura (din magazinul dm), insa aceasta nu stiu daca este ceea ce cauti. Nu este o paine pufoasa si nu seamana cu cea pe care o mananca majoritatea oamenilor. O sa incep sa postez mai multe articole cu informatii utile si retete de gustari, pentru ca intentionez sa extind aria de acoperire a acestui blog. O sa incerc sa dezvolt o reteta de paine in zilele care urmeaza si sper sa-mi iasa. Te felicit pentru schimbarie pe care ai reusit sa le faci in familie si iti doresc mult spor in continuare! 🙂

      Cu drag,
      – T

  6. Multumesc pentru raspuns. Intre timp am gasit tot aici o reteta de paine dietetica pe care o sa o fac. Poate am noroc si o accepta copilul. Astept in continuare retetele tale de gustari sau de paine.

    1. Uitasem total de existenta acelei retete.. Asa se intampla cand ai memoria defecta din fabrica. 😀

  7. Buna! Am o intrebare. Daca intr-o reteta spune 200g faina alba, putem inlocui cu orice alta faina..dar acelasi gramaj? De exemplu, pot inlocui 200g faina de cocos? Multumesc 🙂

    1. Buna, Madalina! Din pacate raspunsul este nu.. Spre exemplu, faina de cocos absoarbe mai mult lichid, prin urmare cantitatea de ingrediente umede folosite va fi mai mare. De asemenea, atunci cand vei folosi faini fara gluten va trebui sa le legi cu ceva, in cazul in care ai nevoie de un aluat pe care urmaresti sa-l intinzi. Va trebui sa te joci cu cantitatile ca sa obtii textura dorita, pentru ca de cele mai multe ori raportul 1:1 nu este valabil.

      Cu drag,
      -T

  8. Mulțumim pentru articol. Întrebarea e cum combini si in ce cantități aceste tipuri de făina pentru a obține acele premixuri. Mulțumesc.

    1. Din pacate, fiecare tip de faina se comporta foarte diferit, iar cantitatea folosita va fi diferita in functie de desert. Un mix poate fi bun pentru prajitura si total nepotrivit pentru o crusta de tarta. Va trebui sa te joci cu cantitatile si sa ajustezi cantitatea de lichid. Voi incerca sa fac cateva mix-uri de baza si sa recomand o cantitatea de lichid pentru obtinerea unui anume desert, insa cred ca va mai dura.

      Cu drag,
      -T ♥

  9. Buna. Te rog frumos sa imi spui ce faina pot sa folosesc in prajituri si dulciuri in locul fainii de grau. Articolul este deosebit de bun l-am citit cu foarte mare interes insa nu am reusit sa inteleg care dintre variantele de faina este cea mai buna. Astept cu nerabdare raspunsul tau. Iti multumesc frumos!!!

    1. Buna, Raul. Nu am specificat care este cea mai buna faina pentru prajituri, pentru ca toate pot fi folosite in cantitati si combinatii diferite. Nu exista una universala care ar putea inlocui cu exactitate faina de grau. Eu foloseam des o combinatie de 50% faina integrala de ovaz + 50% faina integrala de orez si se plia bine pe multe retete. In cazul in care vrei prajitura low-carb si fara cereale, recomand folosirea fainii de migdale si fainii de cocos, insa acestea vor necesita catitati diferite de lichid. Pentru inceput, iti recomand sa te ghidezi dupa retete deja testate, pentru ca unele tipuri de faina pot fi mai „pretentioase”.

  10. Am citit comentariu si este bun dar cine ne spune ce cantitati se folosesc in combinatie ptr. paine si ce folositi pentru crescut caci eu am incercat si nu iese nimic ramane piatra nu creste si nu se coace.Care ar fi faina principala care inlocuieste faina de grau , cu ce se combina si ce puneti de crescut.Am mare nevoie de o reteta naturala fara gluten nu cea din comert cu euri si guma de xantan.Multumesc.

    1. Dupa parerea mea, nu este o problema daca consumam din cand in cand guma de xantan. Ca sa nu iasa paine foarte tare, compozitia trebuie sa fie mult mai moale decat cea facuta cu faina alba de grau. Pe blog veti gasi reteta pentru paine cu faina de secara si spelta. Nu este fara gluten, insa este cat se poate de naturala si este integrala. O sa incerc sa vin si cu alte retete, cat mai variate.

  11. Buna Tatiana.Interesant articolul tau,pe data de 04.05.2017 am infintat o cultura de sorg alb si rosu.Dupa ce voi recolta voi face si faina,hotarire luata dupa ce am citit articolul tau.Multumesc!

    1. Ma bucur extrem de tare ca articolul meu m-a motivat sa faceti un lucru atat de frumos. Poate o sa vedem faina dumneavoastra si in vanzare, pentru ca eu una nu am gasit inca faina de sorg in Romania. 🙂

  12. Esti minunata! Doresc sa pregatesc cateva dulciuri propuse de tine, si vreau sa te intreb daca ai folosit produse Solaris(fainurisi altele)? As dori sa stiu parerea ta obiectiva.
    Multumesc si mult succes in tot ceea ce faci!
    Te pup.

    1. De la Solaris am incercat doar cateva tipuri de faina, insa cele pe care le-am incercat au fost bune. Nu cred ca ar trebui sa iti faci griji cu privire la calitatea acestora, insa daca ai cumva o experienta neplacuta, iti poti impartasi gandurile aici, intr-un comentariu. Sper sa incerci cat mai multe retete si iti multumesc pentru vorbele calde si frumoase. ♥

  13. Iti multumesc tare mult pentru raspuns, credeam ca voi fi cumva notificata pe e-mail, am tot verificat, si chiar ma bucur ca vad raspunsul tau aici.
    Nu am incercat nicio faina, dar de la ei as vrea sa-mi iau tot ce recomanzi tu; am luat recent unt de cocos care mi se pare chiar foarte bun.
    Inainte sa fac vreo achizitie, am vrut sa-ti stiu parerea ta legata de brand.
    Iti multumesc inca o data, mult succes in tot ce vei face, si vreau sa sti ca ai intrat in viata mea si-ti voi urmarii propunerile.:*.

    1. Loredana, iti mutumesc din suflet pentru incredere! Sper sa iti plac absolut tot ceea ce vei incerca si sa nu ramai dezamagita. Te incurajez sa lasi mereu comentarii in cazul in care ai incercat o reteta sau ai intrebari. :*

  14. Buna T. N-am mai citit de mult timp un articol atat de plin de informatii si atat de impartial. De ceva vreme, traiesc controversa inului, daca o pot numi asa, pentru ca am citit atat despre beneficiile consumului sau, cat si despre cat de nociv poate fi consumului semintelor la mult timp dupa spargere. Cu toate acestea faina de in exista, chiar si comercializata. Ma gandesc daca ar fi asa nociva pe cat unii spun, n-ar mai fi vanduta si recomandata… dar in lipsa de informatii complete, sau mai multe decat ce am gasit pana acum, recunosc ca am evitat consumul de in.
    Care e recomandarea ta?Tu ai folosim faina de in si daca da cum?
    Iti multumesc!!!

    1. Buna, Ioana! Eu cred in echilibru si nu cred ca este bine sa facem excese, indiferent de natura acestora. Cunosc oameni care consuma faina de in si care o adora pentru cantitatea mare de fibre pe care o are, insa eu nu o folosesc extrem de des. Iubesc dilciurile care seama cat de cat cu cele clasice si nu pot obtine acest lucru cu faina de in. Ti-as recomanda sa o consumi in canitati moderate si sa folosesti faina de migdale ca alternativa low-carb. Recunosc ca nici nu am citit foarte multe studii cu privire la consumul de faina de in si nu pot da un verdict clar. :*

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *